Kilis'te 12 yıldır faaliyet gösteren ve 30 yıllık tecrübesiyle Mehmet Çiloğlu, Kilis mutfağının eşsiz lezzetlerini, özellikle de meşhur Kilis Tavasını, sunmaya devam ediyor. Çocuk yaşlardan itibaren fırınlarda başlayan meslek hayatına restoran işletmeciliğiyle devam eden Çiloğlu, Kilis Tavası'nın sırrını ve yöresel özelliklerini bizimle paylaştı. Lezzetin sırrı, bölgeye özgü kırmızı bacaklı taze sarımsakta gizli. Çiloğlu, tüm yemeklerinde olduğu gibi Kilis Tavası'nda da yöresel ürünlere büyük önem veriyor. Taze malzemeler, geleneksel yöntemlerle bir araya gelerek, bu eşsiz lezzeti oluşturuyor. Bu sayede hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de geleneksel lezzetleri yaşatıyor.

Kilis Tavası'nın Özel Malzemeleri

Mehmet Çiloğlu, Kilis yöresinde yetişen koyunların dağlarda doğal otlarla, palamut ve meşe ile beslendiğini, bunun da etin kalitesini ve lezzetini artırdığını vurguluyor. Kilis Tavası'na yazın taze sarımsak, yazlık soğan ve patlıcan, kışın ise patates ekleniyor. Her malzeme özenle seçiliyor ve lezzetin bütünlüğüne katkı sağlıyor. Fazla baharat kullanılmadan, etin doğal lezzeti ön plana çıkarılıyor. Bu nedenle, Kilis Tavası, benzersiz bir tat profili sunuyor ve diğer yöresel yemeklerden kolayca ayırt edilebiliyor. Bu, yıllardır süregelen bir geleneğin ve doğal malzemelerin birleşimi sayesinde mümkün oluyor. Çiloğlu, bu geleneği gelecek nesillere aktarmayı hedefliyor.

Hatay ile Karıştırılmamalı

Kilis Tavası'nın tescilli bir ürün olduğunu belirten Mehmet Çiloğlu, bu lezzetin Hatay mutfağından farklı olduğunu vurguladı. "Biz Kilis Tavasına sos eklemiyoruz. Hatay mutfağında daha fazla salça ve baharat kullanılırken, biz etin lezzetini ön planda tutuyoruz. Eti kaliteli yapan, malzemenin doğallığı ve işlenişidir. Fazla baharat eklendiğinde etin tadı kaybolur," diyor. Bu nedenle, Kilis Tavası'nın kendine özgü, eşsiz bir lezzeti bulunuyor. Yöresel malzemelerin kullanımı, geleneksel pişirme teknikleri ve doğallık, bu lezzeti benzersiz kılıyor. Çiloğlu, bu eşsiz lezzeti korumaya ve tanıtmaya devam edeceğini belirtiyor.

Tescilli Bir Lezzet: Kilis Tavası

Son üç yıldır tescilli bir ürün olarak Kilis Tavasını daha geniş kitlelere tanıtan Mehmet Çiloğlu, bu özel lezzeti koruma konusunda kararlı olduklarını söyledi. Bu, hem bölgenin kültürel mirasının korunması hem de yerel ekonomiye katkı sağlama açısından son derece önemlidir. Çiloğlu, Kilis Tavası'nın sadece bir yemek değil, bir kültürel miras olduğunu düşünüyor. Bu nedenle, geleneksel yöntemleri ve yöresel malzemeleri kullanmaya devam ederek, bu mirasın gelecek nesillere aktarılmasını sağlıyor. Kilis Tavası, bölgenin eşsiz lezzetini ve zengin tarihini temsil ediyor.